一、樣品稀釋

先將酸奶樣品攪拌均勻，用無(wú)菌移液管吸取樣品25 ml加入盛有225 ml無(wú)菌水的三角瓶中，在旋渦均勻器上充分振搖，務(wù)必使樣品均勻分散，即為10：1的樣品稀釋液，然后根據對樣品含菌量的估計，將樣品稀釋至適當的稀釋度。

二、制平板

選用2~3個(gè)適合的稀釋度，培養皿貼上相應的標簽，分別吸取不同稀釋度的稀釋液1 ml置于平皿內，每個(gè)稀釋度作2個(gè)重復。然后用溶化冷卻至46 ℃左右的MRS或改良CHALMERS培養基倒平皿，迅速轉動(dòng)平皿使之混合均勻，冷卻成平板。

三、培養和計數

將平皿倒置于40 ℃恒溫箱內培養24~48 h，觀(guān)察長(cháng)出的細小菌落，計菌落數目，按常規方法選擇30~300個(gè)菌落平皿進(jìn)行計算。

1.  指示劑顯色

由于產(chǎn)酸菌落周?chē)苁笴aCO3產(chǎn)生溶解圈，酸堿指示劑應呈酸性顯色反應。

2.  鏡檢形態(tài)

必要時(shí)，可挑取不同形態(tài)菌落制片鏡檢確定是乳桿菌或乳鏈球菌。保加利亞乳桿菌呈桿狀，成單桿、或雙桿菌或長(cháng)絲狀。嗜熱鏈球菌，呈球狀，成對、或短鏈、或長(cháng)鏈狀。

3.  參照比較

據介紹，改良CHALMERS培養基的檢出率較MRS培養基高，M17培養基較適合于乳球菌的培養，在檢測時(shí)可同時(shí)使用多個(gè)培養基作比較。